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살이 부드럽고 담백하며 씹을수록 감칠 맛이 나 사람들의 입맛을 사로 잡는 낙지는 바다 생물 가운데서 대표적인 스태미너 식품으로 꼽힙니다.

정약전의 자산어보에는 "말라빠진 소에게 낙지 서너마리를 먹이면 곧 강한 힘을 갖게 된다"고 적혀있고 실제로 남도에서는 소가 새끼를 낳거나 여름에 더위를 먹고 쓰러졌을 때 큰 낙지 한 마리를 호박잎에 싸서 던져 주는데 이를 받아 먹은 소가 벌떡 일어날 정도로 원기 회복에 좋다고 합니다.

말린 오징어 표면에 생기는 흰가루가 타우린이라고 하는 성분인데 타우린은 강장제이자 흥분제에 속하는 덕으로 일제가 2차 대전말기 가미가제 특공대원들에게 흥분제 대신 먹였다는 것이 바로 타우린입니다. 낙지에는 이 타우린 성분이 34%들어 있다고 합니다. 타우린과 히스타딘 등의 아미노산은 칸슘의 흡수, 분해를 돕습니다. 낙지는 콜레스테롤이 많은 식품으로 알고 있는데 나쁜 콜레스태롤을 분해하는 좋은 콜레스테롤과 타우린이 풍부하기 때문에 걱정할 필요가 없습니다. 낙지는 표고버섯과 음식 궁합이 잘 맞으며 이는 표고가 콜레스테롤을 낮주는 역할을 하기 때문입니다. 지금은 시화방조제가 생기면서 생산량이 급격히 감소했지만 그 맛 만큼은 어디에도 뒤쳐지지 않습니다.